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2005年资料下载

 二氧化硫测定
     在食品加工领域,应用二氧化硫的最主要原因是避免氧化和防腐。以葡萄酒为例,如果有氧存在,葡萄酒中的二氧化硫就最先发生氧化,这样就起到抗氧化剂的作用。为了保证酵母菌发酵纯正,防止或抑制其它杂菌的活动,必需进行二氧化硫处理。二氧化硫可以抑制大部份杂菌、霉菌的活动,但又不影响正常酵母的活动,因此它有净化葡萄酒和控制发酵的双重作用。
     要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。依据实际情况添加二氧化硫后,其中一部分将立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和游离二氧化硫量的关系非常复杂。当二氧化硫的消耗率减少,游离二氧化硫浓度增加。在不同葡萄酒中游离二氧化硫和总二氧化硫量的关系是不同的。
     添加浓度低于30-60ppm时, 33%-50% 的二氧化硫被消耗,残留部分即为“ 游离二氧化硫残留二氧化硫”,由两部分组成:大部分以“ 亚硫酸氢根” (HSO3-) 的形式存在;剩余的小部分以二氧化硫分子(SO2) 形式存在,为有效成分。二氧化硫分子的含量不仅决定于游离二氧化硫,而且与pH 值相关。例如,pH 值为3.2,游离二氧化硫量为22ppm 情况下,对应的二氧化硫分子的浓度为0.8ppm。pH 值为3.5 时,要使二氧化硫分子的浓度为0.8ppm,就需要43ppm 的游离二氧化硫浓度,理论值应为pH为3.2 时的两倍。
 SO2分子浓度为0.8ppm对照表:

型  号 HI84100(残留二氧化硫和总二氧化硫)
测量范围 0 to 400 ppm SO2
解 析 度 1 ppm
精  度 (@20℃/68℉) 读数的5%
测量原理 氧化还原滴定
样 品 量 50 mL
ORP 电极 HI3148B (included)
泵 流 量 0.5 mL/Minute
磁力搅拌器 1500 rpm
操作环境 0 to 50℃ (32 to 122℉): 最大RH 95% 无冷凝
配套电源 220V/50Hz; 10VA
尺寸/重量 208×214×163 mm, 2.2 kg

 

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